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Auch so geht Integration: Vor kurzem war ich bei einem Kochworkshop mit einem – mittlerweile anerkannten – Flüchtling aus Syrien. Abdullah lebt seit 1,5 Jahren hier, spricht wirklich enorm gut Deutsch und ist Koch. Und eine kleine, feine Gruppe Interessierter durfte mit ihm syrische Rezepte ausprobieren. Darunter Fladenbrot und Manakisch – syrische Teigtaschen.
Yummy! Das ganze haben wir dann gemeinsam verspeist.
Sehr, sehr lecker! So geht’s:

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Zwischenruf in eigener Sache:

Liebe Leute!
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Zutaten für den Teig:

• 1kg Weizenmehl
• 20 g Hefe
• ca. 500 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 TL Salz
• 1,5 EL Zucker
• 30 g Butter oder Olivenöl

Die Zutaten verrühren und kneten bis fast nichts mehr an den Fingern klebt.
Dann eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen.

Anschließend geht’s weiter:

1. Aus dem Teig kleine Kugeln formen – Abdullah hat das ganz Profi-mäßig aus dem Handgelenk gemacht und perfekt geformte und gleichmäßig portionierte Teigkugeln mit Daumen und Zeigefinger geformt … Wir waren da nicht ganz so geschickt …
2. Teigkugeln dünn ausrollen
3. Entweder als Fladenbrot bei 225° Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten ins Rohr oder
4. Für die Teigtaschen (Manakisch) füllen:

Zutaten für die Füllung:

Füllung 1

• 300 g Schafskäse
• 100 g Oliven
• 5 g Oregano

Füllung 2

• 1 Zwiebel
• 500 g Mangold (die weißen Strünke rausschneiden – die machen die Füllung sonst bitter)
• Olivenöl
• 10 g Sumach („Sauerpfeffer“)

Die Mangold-Füllung im Topf anbraten und vor dem Füllen unbedingt abkühlen lassen! Die kunstvoll gefüllten Taschen mit etwas Öl bestreichen. Dann ab ins Rohr und wenn sie lecker gebräunt sind, kann’s losgehen!

Lecker war’s!
Danke für einen tollen Abend.
Und hoffentlich gibt es bald eine Neuauflage!

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